Według naukowców oliwki mają bardzo pozytywny wpływ na organizm człowieka. Dzięki działaniu detoksykacyjnemu odgrywają dużą rolę w walce ze starzeniem się, chorobami cywilizacyjnymi i sercowymi, a oliwa z oliwek może pomóc w leczeniu wielu chorób skóry. Poprawiają trawienie i apetyt. Oliwki zawierają witaminy K, A, E i D, które sprzyjają drożności naczyń krwionośnych. Zawierają one duże ilości antyoksydantów, które zapobiegają aktywności niezdrowych wolnych rodników w Twoim organizmie. Mimo że oliwki są bardzo tłuste, to i tak wspomagają proces odchudzania - zarówno czarne, jak i zielone oliwki są bardzo niskokaloryczne. Jednocześnie dostarczają organizmowi niezbędnej energii i szybko napełniają.

Oliwki zbiera się najczęściej jesienią (zielone) i w grudniu (ciemne). Oliwki zbierane są zarówno ręcznie, poprzez zrzucanie ich z drzew (mniejsze szkody, oliwki są chętniej zjadane), jak i mechanicznie (wyłącznie do produkcji oliwy z oliwek). Owoce muszą być jednak przygotowane przed spożyciem, gdyż na surowo są gorzkie i cierpkie. Są one marynowane w roztworze soli lub solone i marynowane w oliwie z oliwek. Inną opcją jest tłoczenie bardzo poszukiwanej oliwy z oliwek - wybite oliwki są miażdżone na miazgę, z której poprzez tłoczenie pozyskuje się sok. Następnie jest ona rozdzielana w wirówce na wodę z innymi substancjami i olej.

Oliwki sprzedawane są w torebce, szklance lub puszce. Ogólnie rzecz biorąc, oliwki w worku są najniższej jakości. Torba nie może chronić oliwek przed uszkodzeniami mechanicznymi. W efekcie często zdarza się, że oliwki są zdeformowane, gdy je kupujemy. Ich solanka jest zwykle bardziej słona niż w innych opakowaniach. Słoiki są na drugim miejscu. Oliwki nie powinny być zdeformowane, a solanka powinna być mniej agresywna. Wadą może być jednak wystawienie oliwek na działanie światła, które nie wpływa na nie korzystnie. Oliwki przechowywane w puszkach powinny być najwyższej jakości. Są sterylizowane, nie niszczą się mechanicznie i nie są narażone na działanie światła.

Ciekawostki o oliwkach i oliwie z oliwek:

• Najbardziej znane i popularne greckie oliwki pochodzÄ… z regionu Kalamata.
• Greckie powiedzenie "jadÅ‚em z nim chleb i oliwki" jest znakiem przyjaźni.
• NowożeÅ„com w Grecji życzy siÄ™ "Niech w waszym domu nigdy nie zabraknie chleba, wina i oliwek".
• Oliwki to owoce Å›ródziemnomorskiego wiecznie zielonego drzewa (Olea europaea), które dojrzewajÄ… po przekwitniÄ™ciu biaÅ‚ych pachnÄ…cych kwiatów.
• Oliwki zawierajÄ… ponad 50 % oleju i prawie 40 % wody.
• Grecka oliwa z pierwszego tÅ‚oczenia (tÅ‚oczona na zimno) uważana jest za najlepszÄ… na Å›wiecie.
• Grecja jest trzecim co do wielkoÅ›ci producentem oliwy z oliwek na Å›wiecie.
• W Grecji oliwa z oliwek w szklanych butelkach jest przeznaczona wyÅ‚Ä…cznie dla turystów, Grecy kupujÄ… jÄ… wyÅ‚Ä…cznie w blaszanych pojemnikach.

Fałszywe czarne oliwki

Większość czarnych oliwek na półkach sklepowych nie uzyskała swojego koloru poprzez prawdziwe dojrzewanie na słońcu. W rzeczywistości są to owoce zebrane we wczesnym stadium dojrzałości, które w obecności powietrza uległy ługowaniu, a utlenianie spowodowało ciemnienie ich barwy. Czarny kolor jest następnie intensyfikowany i stabilizowany poprzez dodanie do solanki glukonianu lub mleczanu żelaza. O tym, czy oliwki nie są prawdziwymi czarnymi oliwkami, można więc powiedzieć po obecności na opakowaniu środka konserwującego E579 lub E585.